火锅是山城餐饮的金字招牌，而中式快餐连锁店，也出了一家明星企业：那就是乡村基。

老板名叫李红，不是那个海峡两岸的李红，是一个从加州牛肉面馆门店经理职位辞职以后，自立门户独自创业名叫李红的女人。

乡村基规定，所有的菜品都不含味精，牛肉中不添加任何添加剂，在菜品口味上还原川菜，形式上融合各大菜系所长。

相比洋快餐人均20多元的消费，乡村基将价格区间牢牢锁定在12元上下，并且将价格、服务、口味三大利器牢牢抓住。

热腾腾的泡椒滑鸡、香菇鸡饭端上来，口味不错价格还便宜，还有店里引进的红烩牛肉、双黄狮子头等淮扬菜也让顾客流连忘返。

快餐行业“三大喜”：标准、物流、翻台率；也有“三大忧”：口味、服务、性价比。解决好是“三大喜”，自然没有“三大忧”。

先说“三大喜”。中式快餐效仿西式快餐，门店要连得起、锁的住，本质上是要锁住食品的口味。

真功夫能够铺天盖地复制300多家店，就是因为它通过“蒸”的讨巧方式，既迎合了食物的色香味，又起到了保温的作用。

但川菜和粤菜迥异，川菜师傅炒菜就像泼墨山水画，“一撮、少许”，天马行空，好吃就行；而粤菜则更像是理工科研究，所有配料精确到“克”。

那么，乡村基如何能将川菜标准化呢？其实很简单：将食材半成品配送，各大门店根据定量标准化加工好就可以。

简而言之：预制菜。

2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资2000万美元。双方约法三章，红杉和海纳不参与经营，而乡村基完善公司治理和激励制度。

大幕由此拉开。2007年后乡村基开始全线扩张，2008年全国单店数为43家，2009年正月也已经开启扩张模式。

值得一提的是，乡村基扩张并未通过加盟方式。乡村基曾经短暂采用过联营的模式，联营者仅被准许入股30%，乡村基出资70%并负责管理。

联营者仅仅相当于投资者的角色，投资回收期一般保持在两年。因为乡村基的标准化已经做的很透明了，所以经营者心里也很踏实。